„Nicht nur Bolognese“ lautete das Motto des Pastakurses, der Ende November in der Küche der Schwalbacherin Stefania Di Michele stattfand.
Die sechs Teilnehmer kamen alle aus Schwalbach. Gemäß dem Motto lernten sie, dass in Italien niemals Spaghetti Bolognese auf den Tisch kommt. Dieses Gericht gibt es nur in Touristenfallen. Die Fleischsoße, das Ragout, isst man mit vielen Pastasorten, wie zum Beispiel Tagliatelle, Fettuccine, Lasagne, Penne, Rigatoni, aber nicht mit Spaghetti. Und überhaupt ist das Ragout ein Feiertagsgericht.
Deshalb lernten die Teilnehmer in diesem Kurs Pasta und Soße zu kombinieren und drei einfache Pasta-Soßen für jeden Tag zuzubereiten. Der Kurs war eine kulinarische Reise durch Italien. Das erste Gericht ein Nudelklassiker aus Süditalien, Ischia und der Amalfiküste: Pasta alla Puttanesca. Das zweite Gericht gehört in die Butterküche Italiens, aus Norditalien: Pasta mit Kürbis, Käse und Speck. Am Ende des Abends gab es ein regionales Gericht aus Mittelitalien, aus dem Appenin in der Region Abruzzen mit Pecorinokäse, frischer Ricotta und Ricotta salata: Pasta alla Pecorara. red